Convenhamos, o polvo não é o ingrediente mais habitual nas receitas do dia a dia. Mas, quando queremos fazer algo especial, apostar em alguma receita com polvo pode ser o diferencial da refeição.
Se você já teve aperto em preparar polvo macio em casa, saiba que há um truque simples e eficaz que os galegos, mestres na arte de cozinhar polvo, utilizam para garantir um prato tenro e saboroso – e ele não envolve ficar batendo no polvo não, viu?
O poder do congelamento
A magica essencial para deixar o polvo macio é congelá-lo antes do preparo. Ao congelar o polvo por pelo menos 1 dia, as fibras musculares da carne são naturalmente rompidas, amaciando o polvo sem a necessidade de bater nele.
Se você comprar o polvo fresco, basta congelá-lo ao chegar em casa. Se comprar congelado, ótimo: ele já vem pré-congelado, e você só precisa seguir os passos para cozinhá-lo com perfeição.
Ingredientes para o polvo à galega
Para preparar um polvo ao estilo espanhol, que são verdadeiros mestres neste tipo de preparo, típico da culinária espanhola, você vai precisar de:
- 1 polvo de aproximadamente 2kg
- 1kg de batatas
- Páprica doce ou picante (a gosto)
- Sal grosso
- Azeite de oliva extra virgem
- Água
Modo de preparação
Retirando o polvo do congelador com um dia de antecedência e deixe-o descongelando na geladeira. Esse descongelamento gradual é essencial para manter a textura e o sabor. Após descongelado, lave o polvo em água fria para remover impurezas e vamos ao preparo!
- Para iniciar, aqueça uma panela grande com bastante água e deixe ferver. Assim que a água estiver fervendo, mergulhe o polvo rápido e retire-o. Repita esse processo três vezes
- Essa técnica, conhecida como “chocar o polvo,” evitando que a pele do polvo se solte durante o cozimento e também ajuda a deixá-lo mais tenro
- Após o processo de choque térmico, deixe o polvo cozinhando na água fervente. O tempo de cozimento bom varia de 29 a 39 minutos para um polvo de 1,8 a 2 kg. Para conferir o ponto, espete o polvo com um garfo – ele deve estar macio, mas não desmanchando
- Enquanto o polvo cozinha, descasque as batatas e corte-as ao meio. Na mesma água onde o polvo foi cozido, cozinhe as batatas por cerca de 14 minutos ou até que estejam macias
- Após ele cozinhar o polvo, deixe-o descansar por alguns minutos e corte-o em pedaços pequenos com uma tesoura de cozinha
- Em uma travessa, arrumando as batatas e distribua os pedaços de polvo por cima
- Temperando com sal grosso, polvilhe a páprica de sua preferência e finalize com um fio generoso de azeite de oliva extra virgem
Está ponto seu polvo à galega! Se não for ingerir o polvo no mesmo dia, guarde-o em um recipiente com tampa na geladeira, mas prefira ingerir o prato fresco para preservar o sabor e a crocância das batatas.
Com essas etapas fáceis, você terá um polvo macio e bem temperado, ideal para servir como prato principal ou entrada. Agora que você conhece a magica espanhola, já pode servir um polvo digno de elogios em qualquer ocasião!