A mousse de paçoca trufada é uma sobremesa que une a leveza da mousse com o sabor marcante do amendoim e a sofisticação do recheio trufado. É uma excelente escolha para datas comemorativas como festas juninas, aniversários, ou para quem busca uma receita diferenciada para venda.
Essa receita combina textura, sabor e apresentação atrativa, com ingredientes acessíveis e um preparo que não exige técnicas avançadas.
Ingredientes para Mousse de Paçoca Trufada
Para a Mousse:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 caixa de creme de leite (200g)
- 200g de paçoca tipo rolha (aproximadamente 8 unidades)
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor (12g)
- 5 colheres de sopa de água (para hidratar a gelatina)
- 200ml de chantilly batido (consistência firme)
Para a Trufa de Chocolate:
- 200g de chocolate meio amargo (ou ao leite, se preferir mais doce)
- 100g de creme de leite
- 1 colher de sopa de manteiga (opcional, para brilho)
Como Fazer Mousse de Paçoca Trufada Passo a Passo
1. Prepare o Recheio Trufado
- Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas (de 30 em 30 segundos, mexendo entre as etapas).
- Misture o creme de leite ao chocolate derretido até formar uma ganache lisa.
- Se desejar um brilho extra, adicione a manteiga e mexa até incorporar.
- Leve à geladeira por 15 minutos para firmar levemente.
2. Hidrate e Dissolva a Gelatina
- Em um recipiente pequeno, hidrate a gelatina com as 5 colheres de sopa de água.
- Aguarde cerca de 5 minutos e depois leve ao micro-ondas por 15 segundos para dissolver completamente.
3. Bata os Ingredientes da Mousse
- No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite e a paçoca esfarelada. Bata até ficar homogêneo.
- Adicione a gelatina dissolvida e bata por mais alguns segundos.
4. Incorpore o Chantilly
- Com a mistura da mousse já homogênea, incorpore delicadamente o chantilly batido, usando uma espátula.
- Mexa com movimentos de baixo para cima, preservando a leveza da mousse.
Montagem da Mousse Trufada
Existem duas formas de montar:
Em Taças Individuais:
- Preencha metade da taça com mousse.
- Coloque uma colher de ganache trufada no centro.
- Cubra com mais mousse até quase encher a taça.
- Finalize com farofa de paçoca ou raspas de chocolate.
Em Travessa:
- Despeje metade da mousse em uma travessa.
- Espalhe toda a ganache trufada por cima, formando uma camada.
- Cubra com o restante da mousse.
- Decore com paçocas trituradas ou ganache em fio.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: 8 a 10 porções (taças médias)
- Tempo total: 30 minutos de preparo + 4 horas de geladeira
Dicas Práticas e Variações
- Chantilly caseiro ou industrializado? Ambos funcionam. O industrializado garante estabilidade maior para vendas.
- Quer versão vegana? Substitua os laticínios por versões vegetais e use chocolate vegano.
- Pode congelar? Sim, por até 30 dias. Retire do freezer 1 hora antes de servir.
- Paçoca demais amolece? Use paçoca do tipo rolha, mais seca, para melhor resultado na textura.
Ideal para Festas e Vendas
A mousse de paçoca trufada pode ser servida em copinhos de 100ml para festas ou vendida em potes de 250ml, com boa aceitação no mercado de doces gourmet. O custo de produção é acessível e o lucro pode chegar a 200%, dependendo da região e apresentação.
Além de irresistível, é uma sobremesa que une brasilidade e sofisticação, perfeita para destacar no cardápio.
Se quiser, posso calcular o custo médio da receita ou criar uma versão adaptada para potes de 120ml para vendas. Deseja isso?
