O molho branco, também conhecido como molho bechamel, é um dos mais clássicos acompanhamentos para massas. Com textura aveludada e sabor neutro, ele combina perfeitamente com macarrões de todos os tipos — do espaguete ao penne — e serve de base para diversas variações com queijos, ervas, cogumelos ou proteínas. Aprender a fazer um bom molho branco é essencial para quem gosta de cozinhar com praticidade e sofisticação.
Ingredientes para Molho Branco Tradicional
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral (de preferência em temperatura ambiente)
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional)
- Pimenta-do-reino branca a gosto
Como Fazer Molho Branco para Macarrão Passo a Passo
1. Faça o roux (base do molho)
- Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Acrescente a farinha de trigo e misture vigorosamente com um fouet ou colher de pau.
- Cozinhe essa mistura por cerca de 1 minuto, sem deixar dourar — o objetivo é eliminar o sabor cru da farinha.
2. Incorpore o leite
- Com o fogo ainda baixo, adicione o leite aos poucos, sempre mexendo bem para evitar grumos.
- Após incorporar todo o leite, aumente levemente o fogo e continue mexendo até o molho engrossar, o que leva cerca de 5 a 7 minutos.
3. Finalize o sabor
- Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e uma pitada de noz-moscada, que realça o sabor sem pesar.
- Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo, até atingir a textura desejada: cremosa, lisa e brilhante.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: Aproximadamente 2 xícaras de molho (suficiente para 250 a 300 g de macarrão cozido)
- Tempo total: 15 minutos
Dicas para um Molho Branco Perfeito
- Leite em temperatura ambiente ajuda a evitar empelotamento.
- Mexa constantemente: o molho precisa de atenção para ficar liso e sem grumos.
- Quer mais cremosidade? Adicione 2 colheres (sopa) de creme de leite no final do preparo.
- Molho empelotou? Bata no liquidificador por 30 segundos ou passe por uma peneira fina.
Variações do Molho Branco
- Molho branco com queijo (molho quatro queijos): acrescente ½ xícara de muçarela ralada + ¼ de xícara de parmesão ou gorgonzola no final do cozimento.
- Com frango ou bacon: adicione pedaços de frango grelhado ou cubos de bacon frito depois de pronto.
- Com legumes: refogue cogumelos, brócolis ou espinafre e incorpore ao molho antes de servir.
- Sem lactose: substitua o leite por bebida vegetal sem açúcar (como leite de aveia ou de arroz) e a manteiga por óleo vegetal.
Qual o Ponto Ideal do Molho Branco para Macarrão?
O molho branco para massas deve ter consistência cremosa — nem muito líquido, nem espesso demais. Ele precisa envolver o macarrão sem escorrer, mas também sem formar grumos. O ponto ideal é quando o molho cobre as costas da colher de maneira uniforme e forma uma camada fina que não escorre de imediato.
Usos Além do Macarrão
Apesar de ser muito usado com massas, o molho branco também é excelente em:
- Lasanhas e rondellis
- Gratinados de legumes ou batatas
- Recheios de panquecas salgadas
- Base para suflês salgados
