O filé mignon ao molho de vinho é uma receita clássica que une sofisticação e praticidade. A carne macia ganha profundidade de sabor com um molho encorpado à base de vinho tinto, ideal para ocasiões especiais ou para transformar um jantar comum em uma experiência memorável. A técnica é simples, mas o resultado é digno de restaurante.
Ingredientes para o Filé Mignon ao Molho de Vinho
Para os medalhões:
- 4 medalhões de filé mignon (cerca de 180 g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
Para o molho:
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola roxa pequena picada (ou ½ cebola branca)
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (preferência por uvas como Cabernet Sauvignon ou Merlot)
- ½ xícara (chá) de caldo de carne (preferencialmente caseiro)
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo ou mel (opcional, para equilibrar a acidez)
- 1 colher (chá) de amido de milho (opcional, para engrossar)
- Ramos de tomilho ou alecrim (opcional, para aromatizar)
Como Fazer Filé Mignon ao Molho de Vinho Passo a Passo
1. Tempere e sele os medalhões
- Tempere os medalhões com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira larga com a manteiga e o azeite até derreter e ficar bem quente.
- Sele os filés por 2 a 3 minutos de cada lado para ponto ao ponto (rosado por dentro), ou ajuste conforme sua preferência.
- Retire da frigideira, cubra com papel-alumínio e reserve.
2. Prepare o molho
- Na mesma frigideira (sem lavar), adicione mais 1 colher de manteiga.
- Refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e refogue por mais 30 segundos.
- Adicione o vinho tinto e o caldo de carne, raspando o fundo da frigideira para soltar os sabores.
- Se desejar, acrescente o açúcar mascavo para suavizar a acidez do vinho.
- Deixe reduzir em fogo médio até o molho encorpar, por cerca de 8 a 10 minutos.
3. Finalize o molho e sirva
- Se quiser um molho mais espesso, dissolva o amido de milho em 2 colheres de sopa de água fria e adicione ao molho, mexendo até engrossar.
- Ajuste o sal e a pimenta, e finalize com tomilho fresco.
- Retorne os medalhões à frigideira por 1 minuto para absorver o sabor do molho.
- Sirva imediatamente com o molho por cima.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: 4 porções
- Tempo total: 35 minutos
Dicas Para um Filé Mignon ao Molho de Vinho Impecável
- Escolha um bom vinho tinto seco: evite vinhos suaves ou adocicados, que desequilibram o molho.
- Não ferva demais após adicionar o vinho: isso pode amargar o molho.
- Ponto ideal da carne: para manter a suculência, opte por selar a carne rapidamente em fogo alto.
- Finalização profissional: adicione uma colher de manteiga gelada ao molho já pronto para brilho e textura mais aveludada (técnica chamada de “monter au beurre”).
Sugestões de Acompanhamentos
- Purê de batatas com azeite trufado ou manteiga
- Arroz de amêndoas ou arroz negro
- Legumes salteados (aspargos, cenoura baby, brócolis)
- Polenta cremosa ou risoto de parmesão
Variações da Receita
- Com cogumelos: adicione cogumelos frescos (como shimeji ou paris) ao refogado do molho para um toque terroso.
- Molho de vinho branco: para uma versão mais leve, substitua o vinho tinto por branco seco, ideal com filés mais finos ou aves.
- Ervas diferentes: experimente usar sálvia ou louro para perfumar o molho de maneira distinta.
Por Que Funciona?
O filé mignon é um corte nobre, macio e de sabor delicado, o que o torna ideal para molhos encorpados como o de vinho. A redução do vinho junto com o caldo de carne concentra sabores e cria um molho rico sem necessidade de ingredientes complexos. A técnica usada valoriza o sabor da carne e equilibra a acidez com gordura e doçura sutis.
