O pudim de leite condensado é uma das sobremesas mais tradicionais do Brasil. Com poucos ingredientes e preparo simples, conquista pelo sabor equilibrado, textura lisa e a camada dourada de caramelo. A receita correta evita bolhas no interior e garante o ponto ideal de cremosidade, transformando um doce popular em um verdadeiro símbolo da confeitaria caseira brasileira.
Ingredientes para Pudim de Leite Condensado
Para o pudim:
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 medidas da lata de leite integral (790 ml)
- 3 ovos inteiros (em temperatura ambiente)
Para a calda de caramelo:
- 1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
- ½ xícara (chá) de água quente
Como Fazer Pudim de Leite Passo a Passo
1. Prepare a calda de caramelo
- Em uma panela média, adicione o açúcar e leve ao fogo baixo.
- Deixe derreter sem mexer até formar um caramelo dourado. Evite deixar escurecer demais para não amargar.
- Adicione cuidadosamente a água quente (com cuidado, pois borbulha) e mexa até dissolver completamente.
- Despeje a calda imediatamente em uma forma de pudim (com furo central) e espalhe pelas laterais, girando a forma.
2. Bata os ingredientes do pudim
- No liquidificador, bata os ovos por 1 minuto para eliminar o cheiro forte.
- Acrescente o leite condensado e o leite. Bata por mais 1 minuto até obter uma mistura homogênea.
Dica profissional: coar a mistura em uma peneira fina elimina resíduos de clara e ajuda a garantir um pudim sem furinhos.
3. Asse em banho-maria
- Despeje a mistura sobre a calda na forma.
- Cubra com papel-alumínio, fechando bem as bordas.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade da altura da forma do pudim.
- Leve ao forno preaquecido a 160 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos.
4. Faça o teste de cozimento
- Após o tempo, espete uma faca ou palito no centro: deve sair limpo, mas com leve umidade (como um flan firme).
- Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 6 horas (idealmente, de um dia para o outro).
5. Desenforme
- Passe uma faca nas laterais da forma, aqueça o fundo levemente no fogão ou em banho-maria e vire sobre um prato com borda.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: 10 a 12 fatias
- Tempo de preparo ativo: 20 minutos
- Tempo total (com forno e geladeira): cerca de 8 horas
Dicas Para um Pudim Liso, Cremoso e Sem Furinhos
- Temperatura baixa e constante: evite forno muito quente; o calor excessivo forma bolhas.
- Bata os ovos separadamente: isso evita incorporar ar demais.
- Coar a mistura: elimina resíduos que podem interferir na textura.
- Banho-maria com água quente, nunca fervente: a água deve apenas borbulhar suavemente.
Variações da Receita Tradicional
- Com leite de coco: substitua ½ xícara do leite por leite de coco para um sabor mais tropical.
- Versão sem lactose: use leite condensado e leite integral sem lactose.
- Pudim de forno na panela de pressão: reduz o tempo de cocção para cerca de 20 minutos (seguindo instruções específicas).
- Com fava de baunilha: para um aroma sofisticado, adicione sementes de fava ou ½ colher de chá de extrato de baunilha.
Valor Nutricional Estimado (por fatia)
- Calorias: 210 kcal
- Carboidratos: 32 g
- Proteínas: 6 g
- Gorduras totais: 6 g
Os valores são aproximados e podem variar conforme os ingredientes utilizados.
Origem e Popularização
O pudim de leite tem origem no flan europeu, mas ganhou identidade própria no Brasil com o uso do leite condensado, que chegou ao país no início do século 20. A praticidade do ingrediente e o sabor marcante tornaram o pudim um clássico em almoços de domingo, festas e confeitarias, sendo hoje uma das sobremesas mais preparadas nos lares brasileiros.
