A combinação de costela bovina com polenta é um clássico reconfortante da culinária sulista e italiana, muito apreciado em almoços de fim de semana ou refeições em família. A carne, cozida lentamente até ficar macia e desfiando, se encaixa perfeitamente com a polenta cremosa, formando um prato completo, robusto e com sabor marcante.
Essa receita valoriza ingredientes simples, mas exige cuidado no preparo para garantir uma carne suculenta e um caldo bem temperado que se une à textura aveludada da polenta.
Ingredientes para Costela com Polenta
Rendimento: 6 porções
Tempo total: 2h30 (30 min de preparo + 2h de cozimento)
Nível de dificuldade: médio
Para a costela
- 1,5 kg de costela bovina em pedaços (preferencialmente com osso)
- 2 cebolas grandes picadas
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou banha
- Água quente suficiente para cobrir a carne
- Cheiro-verde para finalizar
Para a polenta cremosa
- 1 xícara de fubá mimoso (ou fubá pré-cozido, para versão rápida)
- 4 xícaras de água
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado (opcional, para servir)
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Sele a costela
- Aqueça uma panela grande e grossa (ou de pressão) com o óleo ou banha.
- Adicione a costela e sele em fogo alto, dourando todos os lados. Isso ajuda a intensificar o sabor do prato.
- Retire e reserve.
2. Refogue os temperos
- Na mesma panela, adicione a cebola e o alho. Refogue até dourarem levemente.
- Acrescente o tomate, o extrato de tomate, o louro e a páprica.
- Cozinhe por alguns minutos até formar um molho espesso.
3. Cozinhe a costela
- Volte a carne para a panela, misture com o refogado e cubra com água quente.
- Cozinhe em fogo baixo por 2 horas com a panela tampada, até a carne ficar macia e soltando do osso. Se preferir, use a panela de pressão por 50 minutos após pegar pressão.
- Corrija o sal e pimenta no final do cozimento. Reserve.
Como Fazer a Polenta Cremosa
1. Cozinhe o fubá
- Em uma panela funda, dissolva o fubá na água fria, mexendo bem para evitar grumos.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a engrossar.
- Abaixe o fogo e continue mexendo por 25 a 30 minutos (ou 5 a 7 minutos se usar fubá pré-cozido), até formar uma polenta cremosa.
2. Finalize
- Acrescente o sal e a manteiga.
- Misture até incorporar bem. Se desejar, adicione queijo parmesão ralado a gosto.
Montagem do Prato
- Em um prato fundo ou travessa, faça uma base generosa de polenta cremosa.
- Cubra com a costela e um pouco do molho formado no cozimento.
- Finalize com cheiro-verde picado e, se quiser, mais parmesão ralado por cima.
Dicas para um Resultado Perfeito
- Escolha uma costela com boa proporção de gordura e carne. Isso garante sabor e suculência após o longo cozimento.
- Selar a carne antes de cozinhar é essencial para desenvolver sabor e evitar que ela fique pálida e sem textura.
- A polenta deve ser mexida constantemente, especialmente se usar fubá tradicional. Isso evita que grude no fundo ou empelote.
- Quer um molho mais encorpado? Retire a costela, reduza o caldo por 10 minutos em fogo alto e depois volte a carne à panela.
Armazenamento e Reaproveitamento
- Na geladeira: conserva-se por até 3 dias em potes bem fechados.
- No freezer: tanto a costela quanto a polenta podem ser congeladas separadamente por até 3 meses.
- Reaproveitamento: a carne pode ser desfiada e usada em recheios de sanduíche, tortas ou risotos. A polenta pode ser cortada e grelhada para outro preparo.
A costela com polenta é um prato que representa conforto, tradição e sabor intenso. Perfeito para reunir pessoas à mesa e aproveitar uma refeição com cara de comida de verdade, feita com tempo, atenção e ingredientes simples que se transformam em algo especial.
