Receita de Risoto de Camarão Cremoso

O risoto de camarão é um prato sofisticado, mas simples de preparar, ideal para ocasiões especiais ou para um jantar mais elaborado durante a semana. A combinação do arroz arbóreo com o sabor marcante do camarão e o toque cremoso do queijo parmesão garante uma refeição irresistível.

Ingredientes

Para o risoto

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 500 g de camarão médio, limpo e descascado
• 1,5 litro de caldo de legumes ou peixe (manter aquecido)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ xícara de vinho branco seco
• 3 colheres de sopa de manteiga (divididas)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Para o caldo (opcional)

• Cascas e cabeças de camarão
• 1 litro de água
• 1 cenoura em rodelas
• 1 talo de salsão
• 1 cebola média cortada em pedaços

Preparo

1. Prepare o caldo de camarão (opcional, mas recomendado)

1. Em uma panela, refogue as cascas e cabeças dos camarões com um fio de azeite.
2. Acrescente os legumes e a água.
3. Cozinhe por cerca de 30 minutos, coe e mantenha o caldo aquecido em fogo baixo.

Dica: O caldo caseiro intensifica o sabor e dá um toque profissional ao risoto.

2. Refogue os camarões

1. Tempere os camarões com sal e pimenta.
2. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de manteiga com um fio de azeite.
3. Salteie os camarões rapidamente, por 2 a 3 minutos, até ficarem rosados.
4. Retire e reserve.

3. Inicie o risoto

1. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola até ficar transparente.
2. Acrescente o alho e o arroz arbóreo, mexendo por 1 minuto para tostar levemente os grãos.
3. Despeje o vinho branco e mexa até evaporar.

4. Cozinhe o arroz

1. Adicione uma concha do caldo quente e mexa continuamente até quase secar.
2. Repita o processo, concha por concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente e cremoso (cerca de 18 a 20 minutos).

5. Finalize o prato

1. Acrescente os camarões já salteados ao risoto.
2. Misture delicadamente com 2 colheres de manteiga e o queijo parmesão.
3. Ajuste o sal e a pimenta.
4. Finalize com cheiro-verde picado.

Tempo de preparo

• Preparo do caldo: 30 minutos (opcional)
• Preparo do risoto: 25 minutos
• Total: 55 minutos

Rendimento

Serve 4 porções.

Dicas para um risoto perfeito

• Mexer sempre: ajuda a liberar o amido do arroz, garantindo a cremosidade.
• Camarão no ponto certo: evite cozinhar demais para não deixá-los borrachudos.
• Variações: adicione tomate-cereja, raspas de limão-siciliano ou um toque de pimenta dedo-de-moça para personalizar o prato.
• Caldo sempre quente: manter o caldo aquecido é essencial para não interromper o cozimento do arroz.

Valor nutricional aproximado (por porção)

• Calorias: 450 kcal
• Proteínas: 28 g
• Carboidratos: 52 g
• Gorduras: 12 g

Esse prato harmoniza bem com vinhos brancos secos, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay, realçando ainda mais os sabores do camarão e do parmesão.