A pizza napolitana é uma das receitas mais tradicionais e apreciadas do mundo. Originária de Nápoles, na Itália, ela se caracteriza por uma massa fina, leve e crocante, coberta com molho de tomate fresco, mozzarella de búfala e folhas de manjericão. Fazer uma pizza napolitana caseira é uma forma deliciosa de trazer a verdadeira experiência italiana para sua mesa, e, com os ingredientes certos e um pouco de prática, você pode criar uma pizza saborosa e autêntica.
Aqui está a receita completa, passo a passo, para você preparar essa maravilha em sua própria cozinha.
Ingredientes:
Para a Massa:
- 500g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00, que é mais fina e ideal para pizza)
- 300ml de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 10g de fermento biológico fresco (ou 5g de fermento seco)
- 1 colher de chá de açúcar
Para o Molho:
- 400g de tomates pelados (de preferência italianos ou enlatados de boa qualidade)
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- 1 colher de chá de orégano seco
- Folhas de manjericão fresco (opcional, para o molho)
Para a Cobertura:
- 250g de mozzarella de búfala (preferencialmente fresca)
- Folhas de manjericão fresco
- Azeite de oliva para regar
- Sal e pimenta a gosto
Rendimento:
2 pizzas de 30 cm de diâmetro cada.
Tempo de Preparo:
- Massa: 1 hora (incluindo o tempo de descanso)
- Molho: 10 minutos
- Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos
Modo de Preparo:
Passo 1: Prepare a Massa da Pizza
- Ative o fermento:
Em uma tigela pequena, adicione a água morna, o açúcar e o fermento. Mexa bem e deixe descansar por 10 minutos até que a mistura comece a espumar. - Misture os ingredientes secos:
Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e adicione o sal. Faça um buraco no centro da farinha para despejar a mistura de fermento. - Misture e amasse:
Comece a misturar a farinha com o líquido, primeiro com uma colher de pau e depois com as mãos, até formar uma massa. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que ela fique macia, elástica e não grude nas mãos. - Deixe a massa crescer:
Modele a massa em uma bola e coloque-a em uma tigela levemente untada com azeite de oliva. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até que a massa dobre de tamanho.
Passo 2: Prepare o Molho de Tomate
- Refogue o alho:
Em uma panela pequena, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e refogue o alho picado por 1-2 minutos, até que libere seu aroma, mas sem dourar. - Prepare o molho:
Adicione os tomates pelados à panela, esmagando-os com uma colher para formar um molho mais rústico. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. - Tempere o molho:
Acrescente o sal, a pimenta, o orégano e as folhas de manjericão (se estiver usando no molho). Cozinhe por mais 2-3 minutos e, em seguida, retire do fogo. Reserve o molho.
Passo 3: Modele e Monte a Pizza
- Modele a massa:
Após o tempo de descanso, retire a massa da tigela e divida-a em duas partes iguais. Em uma superfície enfarinhada, abra cada porção de massa com as mãos ou um rolo, até formar discos de cerca de 30 cm de diâmetro. - Pré-aqueça o forno:
Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira dentro do forno e pré-aqueça a 250°C (temperatura alta). Deixe o forno aquecer por pelo menos 30 minutos, para que a pizza cozinhe rapidamente e fique crocante. - Monte as pizzas:
Coloque um disco de massa em uma folha de papel manteiga para facilitar a transferência ao forno. Espalhe uma camada generosa de molho de tomate sobre a massa, deixando uma borda livre ao redor. Rasgue a mozzarella de búfala em pedaços e distribua sobre o molho. - Adicione o manjericão e asse:
Coloque a pizza no forno pré-aquecido e asse por 7-10 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e crocantes e o queijo derretido. Durante os últimos minutos, adicione algumas folhas de manjericão fresco por cima da pizza. - Finalização:
Retire a pizza do forno e regue com um fio de azeite de oliva. Corte em fatias e sirva imediatamente.
Dicas e Variações:
- Massa mais crocante: Para uma massa ainda mais crocante, você pode pré-assar a base por 5 minutos antes de adicionar o molho e as coberturas.
- Tomates frescos: Se estiver em época de tomates maduros e suculentos, use tomates frescos no lugar dos pelados, fazendo um molho caseiro similar, mas com um toque ainda mais fresco.
- Cobertura adicional: Embora a pizza napolitana tradicional seja simples, você pode adicionar outros ingredientes, como anchovas, azeitonas ou até presunto de parma, para personalizar o sabor.
- Uso de farinha tipo 00: A farinha tipo 00, que é usada em pizzarias italianas, proporciona uma textura mais leve e elástica à massa. Caso não a encontre, a farinha de trigo comum também funciona bem.
Benefícios dessa Receita:
- Receita autêntica: Ao seguir essa receita, você consegue recriar em casa a verdadeira pizza napolitana, com os sabores clássicos que representam a culinária italiana.
- Massa leve e crocante: A massa fininha e crocante, combinada com a frescura do molho de tomate e da mozzarella, proporciona uma experiência de sabor única.
- Sem conservantes ou aditivos: Ao fazer sua própria pizza, você tem total controle sobre os ingredientes, garantindo um prato mais saudável e saboroso, livre de conservantes e aditivos presentes nas versões comerciais.
Considerações Finais:
A pizza napolitana caseira é uma opção maravilhosa para quem quer saborear a verdadeira pizza italiana sem sair de casa. Com ingredientes simples e frescos, você vai criar uma pizza deliciosa, com a massa leve e crocante, o molho de tomate fresco e a mozzarella de búfala cremosa. Experimente essa receita e traga um pedacinho da Itália para a sua cozinha!
