O pastel é um dos lanches mais populares do Brasil, presença garantida em feiras, padarias e botecos. Mas é possível reproduzir em casa aquele pastel sequinho, crocante e saboroso sem mistérios — desde que alguns detalhes da massa e da fritura sejam seguidos à risca.
Nesta receita, a massa é feita do zero, com ingredientes simples, garantindo textura fina e crocante. O segredo para o pastel não encharcar está tanto na temperatura correta do óleo quanto na combinação dos ingredientes da massa, que impede que ela absorva gordura em excesso.
Ingredientes para Massa de Pastel Caseira
Rendimento: 15 pastéis médios
Tempo total: 1h (20 min de preparo + 30 min de descanso + fritura)
Nível de dificuldade: fácil
Ingredientes da massa
- 500 g de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de cachaça (ou vinagre branco)
- 1 colher de chá de sal
- 240 ml de água morna (aproximadamente)
Ingredientes para Recheio Clássico de Carne
Pode ser substituído por queijo, frango, pizza ou outro recheio de sua preferência.
- 300 g de carne moída
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- 1 colher de chá de azeite ou óleo
Como Fazer Massa de Pastel Sequinho Passo a Passo
1. Prepare a massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal.
- Adicione o óleo e a cachaça. Aos poucos, vá incorporando a água morna, misturando com as mãos até formar uma massa lisa e homogênea.
- Sove por 5 minutos e cubra com um pano. Deixe descansar por 30 minutos fora da geladeira.
Por que usar cachaça?
A cachaça cria bolhas de ar na massa durante a fritura e ajuda a deixá-la mais crocante. Não se preocupe com o álcool: ele evapora completamente ao ser frito.
Como Fazer o Recheio de Carne
- Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola e o alho.
- Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, mexendo bem para não formar blocos.
- Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde.
- Cozinhe até secar bem o líquido. Deixe esfriar antes de rechear.
Montagem dos Pastéis
- Divida a massa em porções e abra com rolo ou cilindro, até ficar bem fina (quase transparente).
- Corte retângulos ou círculos do tamanho desejado.
- Coloque o recheio no centro (cerca de 1 colher de sopa).
- Umedeça as bordas com água e feche, apertando bem com um garfo para selar.
- Deixe os pastéis prontos cobertos com pano levemente úmido até a hora da fritura.
Fritura Correta: Pastel Crocante e Sem Gordura
- Aqueça óleo suficiente para cobrir os pastéis em uma panela funda.
- A temperatura ideal é entre 180°C e 190°C. Para testar sem termômetro, jogue um pedacinho de massa: ele deve borbulhar imediatamente e subir à superfície.
- Frite os pastéis aos poucos, virando para dourar dos dois lados. Isso evita que a temperatura do óleo baixe e o pastel fique encharcado.
- Escorra em papel toalha e sirva imediatamente.
Dicas para um Pastel Sequinho e Crocante
- Não abra a massa muito grossa: quanto mais fina, mais leve e crocante.
- A massa deve estar bem selada: evite recheio com líquido excessivo para não estourar durante a fritura.
- Não reutilize óleo muitas vezes: o óleo velho deixa o pastel pesado e com gosto rançoso.
- Use farinha de trigo sem fermento. Fermento na massa atrapalha a crocância.
Variações de Recheio para Todos os Gostos
- Queijo com orégano
- Frango com catupiry
- Palmito com ervas
- Banana com canela e açúcar (versão doce)
- Pizza (muçarela, tomate e orégano)
Armazenamento
- Antes de fritar: os pastéis podem ser mantidos na geladeira por até 24 horas, cobertos com pano úmido.
- Congelamento: congele os pastéis crus, em uma assadeira, e depois transfira para sacos próprios. Frite direto do freezer, sem descongelar.
- Depois de fritos: perdem a crocância ao serem guardados. Reaqueça no forno para preservar um pouco da textura.
O pastel caseiro sequinho e crocante não exige prática de chef — apenas atenção ao preparo da massa e cuidado com a fritura. O resultado compensa: um salgado leve por fora, saboroso por dentro e com aquele estalo na primeira mordida que só o bom pastel de feira tem.
