As “papas rellenas” são um prato tradicional da Colômbia, que conquista pelo sabor marcante e pela combinação da textura macia da batata com um recheio suculento e bem temperado. Essa receita traz o passo a passo para preparar essas batatas recheadas de forma autêntica, equilibrando simplicidade e sabor, ideal para servir como prato principal ou acompanhamento em almoços e jantares.
Com ingredientes acessíveis e técnicas diretas, as papas rellenas prometem trazer a experiência da culinária colombiana para sua mesa com um toque caseiro e delicioso.
Ingredientes para Papas Rellenas Colombianas
Rendimento: 6 porções
Tempo total: 1h10 (40 minutos preparo + 30 minutos cozimento)
Nível de dificuldade: intermediário
Para a massa de batata
- 1 kg de batatas (preferencialmente batata inglesa ou asterix)
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 gema de ovo (opcional, para dar liga)
Para o recheio
- 300 g de carne moída bovina ou suína
- 1/2 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate médio sem sementes, picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/4 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
Para empanar e fritar
- 2 ovos batidos
- Farinha de trigo para empanar
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo suficiente para fritar
Como Fazer Papas Rellenas Colombianas
1. Prepare a massa de batata
- Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem macias (aproximadamente 20 minutos).
- Escorra, retire as cascas e amasse ainda quentes até formar um purê liso.
- Misture a manteiga e, se desejar, a gema para dar mais liga. Reserve.
2. Faça o recheio
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente a carne moída, mexendo para desmanchar os pedaços.
- Adicione o tomate, o pimentão, o cominho, sal e pimenta. Cozinhe até a carne ficar completamente cozida e o molho reduzir, cerca de 10 minutos.
- Finalize com a salsinha e cebolinha, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Monte as papas rellenas
- Pegue porções do purê de batata (aproximadamente 1 concha de sopa).
- Abra na palma da mão formando um disco.
- Coloque uma porção generosa do recheio no centro.
- Feche o purê envolvendo o recheio completamente, modelando uma bola ou formato oval.
- Repita até acabar o purê e o recheio.
4. Empane as batatas
- Passe as papas rellenas nos ovos batidos, depois na farinha de trigo e finalize na farinha de rosca, garantindo uma camada uniforme.
5. Frite as papas rellenas
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 180 ºC (cuidado para não deixar muito quente para evitar queimar por fora e ficar cru por dentro).
- Frite as papas em pequenas porções, virando para dourar por igual, cerca de 5 a 7 minutos.
- Retire e escorra em papel absorvente.
Dicas para Papas Rellenas Perfeitas
- Use batatas firmes que não soltem muita água: para a massa ficar consistente e facilitar o manuseio.
- Não exagere no recheio: para evitar que as batatas abram durante a fritura.
- Empane bem: para garantir uma crocância uniforme e evitar que o recheio vaze.
- Controle a temperatura do óleo: mantendo constante para que cozinhem por dentro sem queimar por fora.
Sugestões para Servir
- Acompanhadas de molho de ají ou molho de tomate caseiro.
- Como prato principal com uma salada fresca ou arroz branco.
- Perfeitas também como petisco em reuniões e festas.
Armazenamento
- Guarde as papas rellenas em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias.
- Para reaquecer, prefira o forno ou airfryer para manter a crocância, evitando micro-ondas que podem deixar a massa úmida.
As papas rellenas representam a riqueza da cozinha colombiana em um prato saboroso, com contraste entre a crocância da casquinha e o recheio suculento. Preparar essa receita em casa é garantir uma experiência culinária autêntica, nutritiva e cheia de sabor.
