O brigadeiro brûlée é uma fusão entre a cremosidade do brigadeiro branco e a crosta caramelizada típica do crème brûlée francês. A base do doce é simples e familiar, mas a finalização com açúcar queimado cria uma experiência de textura surpreendente: casquinha crocante por fora e recheio macio por dentro.
Ideal para festas, sobremesas individuais ou para impressionar com um toque gourmet, essa receita é feita com ingredientes acessíveis e uma técnica de finalização que eleva o brigadeiro a outro nível.
Ingredientes do brigadeiro brûlée
Para o brigadeiro
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 100 g de chocolate branco nobre picado
- 1/2 caixa de creme de leite (100 g)
- 1 colher de chá de extrato ou essência natural de baunilha
Para a crosta caramelizada
- 1/3 de xícara de açúcar refinado ou cristal fino (para polvilhar)
- Maçarico culinário (ou alternativa com colher aquecida)
Dica: Use chocolate branco de boa qualidade (com manteiga de cacau na composição) para garantir sabor e textura adequados.
Modo de preparo passo a passo
1. Cozinhe o brigadeiro branco
Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate branco. Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente até o chocolate derreter completamente.
Adicione o creme de leite e continue mexendo por cerca de 10 a 12 minutos, até que a mistura engrosse e comece a desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro de colher firme). Desligue o fogo, misture a baunilha e transfira para um recipiente de vidro. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
2. Monte em porções individuais
Distribua o brigadeiro em colheres de sobremesa, copinhos, ramequins ou pequenos potinhos de vidro, formando uma camada de aproximadamente 1,5 a 2 cm de altura. Leve à geladeira por 1 hora para firmar levemente.
3. Caramelize a superfície
Retire da geladeira e polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre a superfície de cada porção. Com o maçarico culinário, queime o açúcar até formar uma crosta dourada e levemente estaladiça. Deixe descansar por 1 minuto antes de servir.
Sem maçarico? Aqueça uma colher de metal no fogo e pressione cuidadosamente sobre o açúcar. A crosta será menos uniforme, mas ainda crocante.
Rendimento e tempo de preparo
- Rendimento: 8 a 10 porções pequenas (colher ou copinho)
- Tempo total: 1h20 (incluindo resfriamento)
- Tempo de preparo ativo: 20 minutos
Dicas para resultado perfeito
- Evite mexer o açúcar após polvilhar. Isso interfere na formação da crosta.
- Abaixe bem o fogo durante o cozimento do brigadeiro para evitar que queime ou cristalize.
- Use maçarico em movimento circular para queimar o açúcar de forma uniforme, sem amargar.
- Sirva imediatamente após caramelizar para aproveitar a textura crocante, pois o açúcar tende a derreter com o tempo.
Variações e toques criativos
- Com toque cítrico: adicione raspas de limão-siciliano ou laranja à base do brigadeiro.
- Com toque alcoólico: acrescente 1 colher de sopa de licor (como Cointreau ou Amarula) ao final do cozimento.
- Com crosta de açúcar mascavo: proporciona um sabor mais intenso, mas exige atenção redobrada na caramelização para não amargar.
Perguntas frequentes (FAQ)
Posso fazer com brigadeiro tradicional (de chocolate)?
Pode, mas o sabor do chocolate pode sobrepor o sabor sutil do caramelo. O brigadeiro branco proporciona contraste melhor com a crosta.
A crosta de açúcar derrete na geladeira?
Sim. Por isso, só caramelize o açúcar na hora de servir. O contato com umidade quebra a crocância rapidamente.
Como armazenar?
Armazene o brigadeiro já montado nos potinhos, cobertos, por até 3 dias na geladeira. Caramelize o topo apenas no momento do consumo.
O brigadeiro brûlée transforma um doce simples em uma sobremesa refinada, com equilíbrio entre doçura, textura e cremosidade. Uma opção criativa para surpreender em ocasiões especiais ou renovar o cardápio de doces com um toque moderno e elegante.
