O ceviche peruano é um dos pratos mais emblemáticos da culinária da América do Sul. Refrescante, cítrico e marcante, combina peixe fresco com suco de limão, cebola roxa e pimenta, resultando em uma explosão de sabores. Na versão tradicional do Peru, o ceviche é servido com batata-doce cozida e milho (choclo), criando contraste entre acidez, dulçor e textura.
Ideal para dias quentes, entradas leves ou pratos principais em versões gourmet, o ceviche é simples de preparar, mas exige atenção à escolha do peixe e ao tempo de marinada.
Ingredientes do ceviche peruano tradicional
- 400 g de peixe branco fresco (tilápia, robalo, linguado ou corvina)
- Suco de 6 limões tahiti (ou suficiente para cobrir o peixe)
- 1 cebola roxa média cortada em meia-lua fina
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, fatiada finamente
- 1 dente de alho ralado ou amassado (opcional)
- Sal a gosto
- Coentro fresco picado (a gosto)
- Gelo (para manter o peixe firme e gelado durante o preparo)
Acompanhamentos tradicionais (opcionais)
- Batata-doce cozida em rodelas
- Milho cozido (tipo choclo ou milho branco)
- Alface para servir (opcional)
Dica: O peixe deve estar extremamente fresco, de preferência comprado no mesmo dia. Evite usar pescados congelados ou com odor forte.
Modo de preparo passo a passo
1. Corte o peixe
Com uma faca afiada, corte o peixe em cubos médios (cerca de 1,5 cm). Mantenha refrigerado em uma tigela com algumas pedras de gelo enquanto prepara os demais ingredientes, para garantir textura firme.
2. Marine com limão e alho
Escorra a água do gelo e acrescente o suco dos limões, o alho e o sal. Misture delicadamente para envolver todos os cubos de peixe. Deixe descansar por 10 a 15 minutos — tempo suficiente para “cozinhar” levemente a proteína sem desmanchar.
Observação: O excesso de tempo na marinada pode deixar o peixe borrachudo. No Peru, o ceviche é servido com o peixe ainda firme e levemente cru no centro.
3. Adicione cebola, pimenta e coentro
Após os primeiros minutos da marinada, adicione a cebola fatiada, a pimenta dedo-de-moça e o coentro fresco. Misture novamente com suavidade para manter os ingredientes inteiros e bem distribuídos.
4. Sirva imediatamente
Monte os pratos com uma porção generosa de ceviche no centro. Acompanhe com rodelas de batata-doce e milho cozido. Sirva frio, com ou sem folhas de alface.
Rendimento e tempo de preparo
- Rendimento: 2 a 3 porções como prato principal, até 4 como entrada
- Tempo total: 20 minutos
- Tempo de marinada: 10 a 15 minutos
Dicas para um ceviche perfeito
- Use limão tahiti ou limão peruano (mais aromático e ácido). Evite suco industrializado.
- Não ultrapasse o tempo de marinada, especialmente com peixes de carne macia como tilápia ou linguado.
- Use cebola roxa bem fina, idealmente fatiada com mandolina ou faca precisa.
- Experimente com camarão ou frutos do mar, ajustando o tempo de cozimento e usando suco de limão em dobro.
Variações e adaptações possíveis
- Leche de tigre: líquido que sobra da marinada, servido como bebida ou caldo revitalizante, pode ser reforçado com mais suco de limão, caldo de peixe e pimenta.
- Ceviche vegano: substitua o peixe por palmito fresco ou cogumelos paris laminados, mantendo a marinada cítrica.
- Ceviche misto: combinação de peixe branco, lula e camarões para versões mais encorpadas.
Perguntas frequentes (FAQ)
Posso preparar o ceviche com antecedência?
Não é o ideal. O ceviche deve ser consumido logo após o preparo para manter o frescor, textura e acidez equilibrados. O peixe continua “cozinhando” no limão, perdendo qualidade com o tempo.
Qual o melhor tipo de peixe para ceviche?
Peixes brancos firmes, com sabor suave, como robalo, corvina, tilápia ou linguado. Evite peixes oleosos (como salmão), pois alteram a acidez e textura do prato.
É seguro comer peixe cru no ceviche?
Sim, desde que o peixe seja fresco, mantido refrigerado e comprado de fornecedores confiáveis. O suco de limão não elimina todos os microrganismos, por isso a procedência é fundamental.
Refinado, leve e cheio de personalidade, o ceviche peruano autêntico é um prato que equilibra acidez, frescor e intensidade com simplicidade e técnica. Uma opção versátil e nutritiva, ideal para impressionar com um toque da culinária latino-americana clássica.
