A burrata crocante recheada é uma entrada moderna e surpreendente que transforma o tradicional queijo italiano em um prato quente, com casquinha dourada e recheio cremoso. Ao empanar e fritar a burrata, cria-se contraste entre a crocância externa e o interior macio de muçarela e creme de leite. A versão recheada acrescenta ainda mais sabor e impacto visual, ideal para impressionar em jantares ou servir em porções gourmet.
Ingredientes para Burrata Crocante Recheada
Queijo e recheio:
- 2 unidades de burrata (cerca de 120 g cada)
- 4 colheres (sopa) de tomates secos picados
- 2 colheres (sopa) de pesto de manjericão (ou molho verde de sua preferência)
- Folhas frescas de manjericão (opcional)
Para empanar:
- 2 ovos batidos
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de farinha de rosca tradicional ou panko
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para fritar:
- Óleo vegetal suficiente para imersão (soja, girassol ou milho)
Como Fazer Burrata Crocante Recheada Passo a Passo
1. Prepare o recheio interno
- Com uma faca bem afiada, faça um pequeno corte no topo da burrata.
- Com cuidado, abra levemente e recheie com os tomates secos e o pesto.
- Se quiser, adicione folhas frescas de manjericão para mais aroma.
- Pressione delicadamente para fechar a abertura, mantendo o formato original.
Dica: mantenha a burrata bem gelada até o momento de empanar para evitar que o recheio vaze durante a fritura.
2. Empane com cuidado
- Tempere a farinha de trigo com uma pitada de sal e pimenta.
- Passe a burrata na farinha de trigo, cobrindo bem toda a superfície.
- Em seguida, mergulhe nos ovos batidos.
- Finalize cobrindo com a farinha de rosca ou panko, pressionando suavemente para aderir.
- Repita o processo (ovo + farinha de rosca) para uma camada dupla mais resistente.
3. Frite em imersão
- Aqueça o óleo em uma panela pequena até atingir 180 °C (óleo quente, mas sem soltar fumaça).
- Frite uma burrata de cada vez, por cerca de 1 a 2 minutos, virando com cuidado para dourar todos os lados.
- Retire com escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
4. Sirva imediatamente
- Sirva a burrata crocante ainda quente, com o interior derretido.
- Acompanhe com folhas verdes, compota de tomate, geleia de pimenta ou torradas artesanais.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: 2 porções individuais (ou 4 entradas pequenas)
- Tempo total: 30 minutos
Dicas para uma Burrata Perfeita
- Evite que o recheio vaze: dobre a camada de empanamento e mantenha a burrata bem fria antes de fritar.
- Use panko para mais crocância: a farinha panko japonesa oferece uma textura mais leve e crocante.
- Fritura rápida: a burrata só precisa dourar por fora — se demorar, o recheio pode estourar.
- Ponto ideal do óleo: faça o teste com um pedacinho de pão — ele deve dourar em cerca de 15 segundos.
Variações da Receita
- Recheio de cogumelos salteados: para um toque terroso e mais sofisticado.
- Com presunto cru ou parma: adicione ao recheio para uma versão inspirada em tábuas de antepasto.
- Burrata trufada: acrescente algumas gotas de azeite trufado no recheio para um aroma marcante.
- Versão assada: para evitar fritura, leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por 10 minutos (não tão crocante, mas funcional).
Valor Nutricional Estimado (por unidade)
- Calorias: 410 kcal
- Proteínas: 16 g
- Gorduras totais: 30 g
- Carboidratos: 15 g
Os valores são aproximados e variam conforme os ingredientes e método de cocção.
Origem e Sofisticação
A burrata nasceu na região de Puglia, sul da Itália, como uma variação da muçarela recheada com creme de leite fresco. Com a tendência de reinvenção de pratos clássicos, chefs passaram a empanar e fritar a burrata, trazendo nova textura ao paladar. A versão recheada adiciona ainda mais profundidade, combinando técnicas de finger food com ingredientes nobres.
