A cocada preta cremosa é um doce típico da culinária brasileira, especialmente popular nas festas juninas e em regiões do Norte e Nordeste. Feita com coco fresco e açúcar queimado, essa versão cremosa conquista pela textura macia e o sabor intenso do caramelo. A seguir, veja como preparar essa receita clássica de forma prática, com dicas para acertar o ponto e evitar erros comuns.
Ingredientes para Cocada Preta Cremosa
Rendimento: aproximadamente 10 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes principais
- 2 xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso (cerca de 300g)
- 2 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite (integral ou de coco, a gosto)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
Como Fazer Cocada Preta Cremosa Passo a Passo
1. Faça o caramelo escuro (base da cocada preta)
- Em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e leve ao fogo médio, sem mexer no início.
- Quando o açúcar começar a derreter nas bordas, mexa delicadamente com uma colher de pau ou espátula de silicone.
- Cozinhe até obter um caramelo escuro, quase marrom (atenção para não queimar e amargar).
- Com cuidado, adicione a água aos poucos. Vai borbulhar bastante, então mantenha distância e mexa até dissolver os torrões.
Dica: quanto mais escuro o caramelo, mais intensa será a cor e o sabor da cocada. Evite mexer demais antes do açúcar derreter.
2. Adicione os demais ingredientes
- Com o caramelo já dissolvido, acrescente o coco ralado, o leite, a manteiga e a pitada de sal.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência para não grudar no fundo da panela.
3. Cozinhe até obter a textura cremosa
- Deixe a mistura ferver lentamente até o líquido reduzir e engrossar. Leva cerca de 25 a 30 minutos.
- O ponto ideal é quando a cocada começa a se soltar levemente do fundo da panela, mas ainda mantém uma consistência cremosa, quase pastosa.
Dicas para Acertar na Cocada Preta Cremosa
Substituições e variações
- Leite de coco: substitui o leite integral e intensifica o sabor tropical.
- Açúcar mascavo: pode substituir parte do açúcar cristal para um gosto ainda mais rústico.
- Cravo e canela: uma pitada dessas especiarias combina bem com o sabor da cocada e remete às festas juninas.
Como armazenar
- Guarde a cocada em pote de vidro esterilizado e bem fechado por até 7 dias na geladeira.
- Na hora de servir, pode-se aquecer levemente no micro-ondas para recuperar a cremosidade.
O Que Dá a Cor Escura da Cocada Preta?
Diferente da cocada branca, a cocada preta ganha sua cor característica do caramelo escuro feito com açúcar queimado. Essa técnica tradicional é comum em receitas afro-brasileiras e é um traço marcante da herança cultural que originou o doce.
Algumas receitas antigas também utilizavam rapadura derretida ou melaço, especialmente no interior do Nordeste, o que intensifica ainda mais o tom escuro e o sabor terroso do doce.
Erros Comuns ao Fazer Cocada Preta
- Queimar o açúcar: o ponto do caramelo é essencial. Se passar do ponto, o doce fica amargo.
- Cozinhar pouco: a cocada deve reduzir bem para atingir a cremosidade sem ficar líquida.
- Mexer demais no início do caramelo: isso pode cristalizar o açúcar e atrapalhar a caramelização.
- Usar coco seco industrializado: compromete o sabor e a textura. Prefira o coco fresco ou congelado sem açúcar.
Receita com Raiz e Sabor Brasileiro
A cocada preta cremosa é um exemplo da doçaria tradicional brasileira que atravessa gerações. Simples nos ingredientes, mas rica em sabor e cultura, ela representa a mistura de influências africanas, indígenas e portuguesas que marcaram a formação da nossa gastronomia.
Ideal para festas, sobremesas caseiras ou venda artesanal, a cocada preta continua sendo um doce de valor afetivo e econômico, com baixo custo e alta aceitação.
Se você procura uma receita de cocada com sabor autêntico, textura perfeita e preparo confiável, essa é uma excelente escolha.
