O kimchi jjigae é um dos ensopados mais populares da Coreia do Sul. Preparado com kimchi fermentado, tofu e caldo robusto, é um prato quente, picante e reconfortante, ideal para dias frios ou para quem busca sabores fermentados e intensos. A receita é simples, mas pede ingredientes específicos e atenção à ordem de preparo para extrair o melhor de cada componente.
Veja como fazer kimchi jjigae autêntico, com substituições possíveis e dicas para equilibrar o sabor picante e ácido.
Ingredientes para Kimchi Jjigae
Rendimento: 3 a 4 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes principais
- 1 ½ xícara de kimchi fermentado (com suco)
- 150 g de carne suína em fatias finas (barriga, paleta ou lombo)
- 200 g de tofu firme cortado em cubos
- 1/2 cebola média fatiada
- 1 colher (sopa) de gochugaru (pimenta vermelha em flocos coreana)
- 1 colher (sopa) de pasta de gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de caldo de anchova, carne ou água quente
- 2 talos de cebolinha fatiados (parte branca e verde separadas)
Como Fazer Kimchi Jjigae Passo a Passo
1. Refogue a base aromática
- Aqueça o óleo de gergelim em uma panela média.
- Adicione a carne suína e doure levemente por 2 a 3 minutos.
- Junte o alho, a cebola, o kimchi e parte do suco do kimchi. Refogue por mais 3 a 4 minutos, até o kimchi murchar e soltar aroma.
Dica: quanto mais fermentado o kimchi, mais saboroso será o ensopado. Kimchi envelhecido de 1 a 2 semanas funciona melhor do que o fresco.
2. Incorpore os temperos
- Acrescente o gochugaru, a pasta de gochujang e o molho de soja.
- Misture bem para envolver todos os ingredientes e intensificar a cor e o aroma.
3. Adicione o caldo e cozinhe lentamente
- Despeje o caldo (ou água quente) até cobrir os ingredientes.
- Quando levantar fervura, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, com a panela semiaberta.
Importante: cozinhar lentamente ajuda a integrar o sabor ácido do kimchi com a gordura da carne e a umidade do caldo.
4. Finalize com tofu e cebolinha
- Com o ensopado bem apurado, adicione o tofu cortado em cubos.
- Cozinhe por mais 5 minutos, apenas para aquecer o tofu sem desmanchá-lo.
- Finalize com a parte verde da cebolinha e sirva imediatamente.
Dicas para o Kimchi Jjigae Perfeito
- Use tofu firme: o tofu macio pode desmanchar no cozimento. Prefira o firme ou o semi-firme.
- Não economize no kimchi: ele é o ingrediente principal. Se usar pouco, o prato fica apagado.
- Gochugaru não é pimenta calabresa: é mais suave, levemente defumada e com textura diferente. Se não encontrar, reduza a pimenta substituta e ajuste o sabor.
- Caldo de anchova ou alga (kombu) é tradicional: mas pode ser substituído por caldo de carne ou frango para versões mais acessíveis.
Variações Populares
- Sem carne: para uma versão vegetariana, omita a carne suína e use caldo de legumes. Adicione cogumelos (shiitake ou shimeji) para dar umami.
- Com arroz: o acompanhamento tradicional é arroz branco coreano (gohan curto). Também funciona bem com arroz japonês ou arroz integral.
- Com ovo: é comum quebrar um ovo por cima do jjigae quente antes de servir, deixando-o cozinhar levemente no próprio calor.
Sugestões de Acompanhamento
- Banchan (acompanhamentos coreanos): como broto de feijão, espinafre refogado ou pepino agridoce.
- Kimchi extra: sim, kimchi é servido à parte mesmo dentro do prato principal.
- Chá de cevada ou água gelada: bebidas neutras para equilibrar o calor picante.
O kimchi jjigae é uma representação vibrante da cozinha coreana, valorizando ingredientes fermentados, sabores pungentes e preparação simples. Ao dominar essa receita, você ganha um prato rápido e nutritivo, ideal para dias frios e refeições reconfortantes. Feito com ingredientes acessíveis, é uma excelente porta de entrada para a gastronomia coreana autêntica.
