A panqueca de carne moída é uma receita clássica do dia a dia brasileiro. Versátil, prática e econômica, ela combina uma massa leve com um recheio rico em proteínas e um molho encorpado que gratina no forno. O prato é ideal para almoços em família, marmitas ou jantares rápidos, podendo ser preparado com antecedência e congelado.
Ingredientes para Panqueca de Carne Moída
Para a massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
- 1 xícara (chá) de leite (240 ml)
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 500 g de carne moída (patinho, acém ou músculo moído duas vezes)
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado (sem sementes)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Azeite ou óleo para refogar
Para o molho:
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro ou pronto (preferência por versões sem açúcar)
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente de alho amassado
- 1 pitada de açúcar (para corrigir a acidez, se necessário)
- Queijo muçarela ou parmesão para gratinar (opcional)
Como Fazer Panqueca de Carne Moída Passo a Passo
1. Prepare a massa da panqueca
- Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo.
- Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um fio de óleo.
- Despeje uma concha de massa e espalhe girando a frigideira. Cozinhe em fogo médio até firmar, vire e doure o outro lado.
- Repita até terminar a massa. Rende de 8 a 10 discos finos.
2. Faça o recheio de carne moída
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.
- Acrescente o alho, refogue e junte a carne moída.
- Cozinhe até a carne perder a cor crua e a água secar.
- Adicione o tomate, o extrato, sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
- Finalize com cheiro-verde. Reserve.
3. Monte as panquecas
- Coloque uma porção de recheio no centro de cada disco e enrole como um rocambole.
- Acomode lado a lado em um refratário untado com um pouco de molho.
4. Prepare o molho
- Em uma panela pequena, aqueça o azeite e doure levemente o alho.
- Acrescente o molho de tomate e a água. Corrija a acidez com uma pitada de açúcar, se necessário.
- Cozinhe por 5 minutos até encorpar levemente.
5. Finalize e leve ao forno
- Cubra as panquecas com o molho e polvilhe queijo por cima, se desejar.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou até gratinar.
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: 4 porções (8 a 10 panquecas)
- Tempo total: Aproximadamente 50 minutos
Dicas Para Panquecas Leves e Recheadas na Medida
- Massa mais macia: substitua metade do leite por água com gás ou acrescente 1 colher de sopa de amido de milho.
- Recheio mais úmido: adicione um pouco do molho de tomate ao final do cozimento da carne.
- Congelamento: congele as panquecas montadas sem o queijo. Duram até 3 meses em recipiente bem vedado.
- Molho extra: sirva com molho à parte para deixar o prato ainda mais suculento.
Variações da Receita
- Com frango desfiado: substitua a carne moída por frango refogado com ervas e requeijão.
- Versão vegetariana: use proteína de soja texturizada, cogumelos ou legumes salteados no recheio.
- Com espinafre e ricota: ideal para quem prefere versões mais leves e sem carne.
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura pronta para panquecas sem glúten.
Nutrição e Economia
A panqueca de carne moída é uma refeição completa: fornece proteínas de qualidade, carboidratos e fibras, além de ser altamente personalizável. É um prato acessível, com bom custo-benefício, ideal para famílias ou refeições em grande volume. Segundo a Embrapa, a carne bovina é uma das principais fontes de ferro da dieta brasileira, e preparações como panquecas ajudam a diversificar seu consumo.
