O ravióli de abobrinha é uma alternativa leve, saudável e criativa à tradicional massa italiana. Em vez da massa de farinha, as finas lâminas de abobrinha envolvem o recheio, criando um prato com baixo teor de carboidratos, sem glúten e repleto de sabor. É ideal para quem busca uma refeição mais leve sem abrir mão da textura e da experiência de uma boa massa recheada.
Versátil, o prato pode ser servido com molho de tomate caseiro, ao sugo, branco ou apenas com azeite e ervas.
Ingredientes do ravióli de abobrinha
Para os “raviólis”
- 2 abobrinhas médias (tipo italiana)
- Sal a gosto
- Azeite para pincelar
Recheio básico (ricota com ervas)
- 1 xícara de ricota amassada
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado (opcional)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de alho picado ou amassado
- Ervas frescas ou secas a gosto (salsinha, manjericão, tomilho)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Sugestão de molho
- 1 xícara de molho de tomate caseiro ou passata
- 1 fio de azeite
- 1 dente de alho
- Folhas de manjericão fresco (opcional)
Dica: Também é possível variar o recheio com frango desfiado, cogumelos salteados, tofu amassado ou até carne moída bem temperada.
Modo de preparo passo a passo
1. Corte a abobrinha em lâminas finas
Lave bem as abobrinhas e corte as extremidades. Com um mandolim ou faca bem afiada, corte fatias finas no sentido do comprimento, com cerca de 2 a 3 mm de espessura. Salpique levemente com sal e deixe descansar por 10 minutos para soltar um pouco da água.
Importante: abobrinha muito fina quebra na montagem, e muito grossa interfere na textura do prato.
2. Prepare o recheio
Em uma tigela, misture bem a ricota com o parmesão, azeite, alho e as ervas escolhidas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
3. Monte os raviólis
Seque as lâminas de abobrinha com papel-toalha. Em uma tábua, disponha 2 tiras formando um “X”. Coloque 1 colher de chá do recheio no centro e dobre as pontas para formar um pacotinho. Vire com cuidado, deixando a dobra para baixo. Repita o processo com o restante.
4. Grelhe ou asse
Pincele levemente os raviólis com azeite. Você pode:
- Grelhar em frigideira antiaderente por 2 minutos de cada lado, ou
- Dispor em assadeira untada e levar ao forno preaquecido (200 °C) por 10 a 12 minutos, até que fiquem levemente dourados.
5. Finalize com o molho
Aqueça o molho de tomate com alho e azeite por 5 minutos. Sirva os raviólis cobertos com o molho quente e, se quiser, finalize com manjericão fresco e queijo ralado.
Rendimento e tempo de preparo
- Rendimento: cerca de 12 raviólis (serve 2 pessoas como prato principal)
- Tempo total: 40 minutos
- Tempo de preparo ativo: 25 minutos
Dicas para melhor resultado
- Escolha abobrinhas firmes e retas, para facilitar o corte das lâminas.
- Não salgue demais na montagem, pois a abobrinha já libera água com sal.
- Use recheio mais firme, para que os raviólis mantenham a forma sem escorrer.
- Evite congelar já montados, pois a abobrinha solta muita água ao descongelar.
Variações de recheio
- Frango desfiado com requeijão e cheiro-verde
- Tofu defumado com espinafre refogado (versão vegana)
- Cogumelos salteados com alho e ervas frescas
- Carne moída refogada com pimentão e páprica
Perguntas frequentes (FAQ)
O ravióli de abobrinha pode ser feito com antecedência?
Sim, pode ser montado e mantido refrigerado por até 24 horas antes de assar ou grelhar. Não adicione molho antes do preparo para evitar que fique aguado.
É possível fazer sem lactose?
Sim. Use ricota vegetal, tofu amassado com temperos ou outro substituto cremoso de sua preferência.
A abobrinha precisa ser cozida antes?
Não. As lâminas cruas já amolecem o suficiente com o sal e o calor do forno ou frigideira.
Leve, funcional e cheia de sabor, a receita de ravióli de abobrinha é uma ótima maneira de reinventar a cozinha caseira com ingredientes simples e um toque de criatividade. Ideal para quem quer comer bem, com equilíbrio e sem abrir mão de prazer à mesa.
