A coxa de frango é um corte acessível, versátil e muito saboroso quando bem preparado. Para quem busca uma receita caseira que combine suculência por dentro com crocância por fora — sem necessariamente fritar por imersão — existem técnicas simples e eficazes. Esta receita apresenta o passo a passo para uma coxa de frango crocante e suculenta, assada ou frita, com dicas para tempero, empanamento e ponto ideal.
Ingredientes para Coxa de Frango Crocante
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de descanso: 2 horas (marinada)
Tempo de cozimento: 40 a 50 minutos
Para a marinada
- 8 coxas de frango, com pele
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a crosta crocante (empanamento)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
- 1 colher (chá) de fermento químico em pó
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta caiena ou páprica picante (opcional)
- 2 ovos batidos
- 1/4 de xícara de leite
Como Fazer Coxa de Frango Crocante e Suculenta Passo a Passo
1. Marinar o frango
- Misture todos os ingredientes da marinada em um bowl grande.
- Adicione as coxas, envolva bem e cubra com plástico filme.
- Deixe descansar por no mínimo 2 horas na geladeira (ideal: 6 a 8 horas).
Importância da marinada: além de realçar o sabor, o ácido do limão ajuda a amaciar a carne e a manter a umidade interna.
2. Preparar o empanamento
- Em um recipiente raso, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o fermento, o sal e os temperos secos.
- Em outro bowl, bata os ovos com o leite.
Por que usar amido de milho e fermento?
O amido confere leveza e o fermento cria pequenas bolsas de ar que deixam a crosta mais aerada e crocante.
3. Empanar as coxas
- Retire as coxas da marinada e passe uma a uma nos ovos batidos.
- Em seguida, passe na mistura seca, pressionando bem para aderir.
- Para uma crosta ainda mais espessa e crocante, repita o processo: ovo + farinha novamente.
4. Como assar para manter a crocância
- Preaqueça o forno a 220 °C.
- Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grade por cima. Disponha as coxas sobre a grade (isso evita que fiquem encharcadas).
- Asse por 40 a 50 minutos, virando na metade do tempo para dourar dos dois lados.
Dica: para potencializar a crocância, borrife as coxas com um pouco de óleo em spray antes de levar ao forno.
Opção Frita: Coxa de Frango com Textura de Frango Frito Americano
Se preferir fritar:
- Aqueça óleo em uma panela funda a 170 °C.
- Frite 2 a 3 coxas por vez, por cerca de 12 a 15 minutos, até dourar e atingir 75 °C internamente.
- Escorra sobre papel-toalha.
Importante: mantenha a temperatura do óleo estável para evitar que a casca queime antes da carne cozinhar.
Dicas para Deixar a Coxa Suculenta por Dentro
- Não retire a pele: ela ajuda a preservar a umidade da carne durante o cozimento.
- Use o forno bem quente: temperaturas altas selam a superfície e evitam que o frango resseque.
- Evite furar a carne: usar garfo ou espetar para checar o ponto pode fazer o suco escapar.
- Descanso pós-forno: deixe o frango repousar por 5 minutos após o cozimento para redistribuir os líquidos internos.
Erros Comuns e Como Evitar
- Empanar com frango molhado demais: o excesso de umidade prejudica a aderência da farinha. Se necessário, seque levemente com papel-toalha.
- Assar diretamente na assadeira: sem uma grade, o fundo pode murchar com o vapor.
- Fritar em óleo frio: resulta em frango encharcado e mal cozido por dentro.
Variações e Sugestões de Acompanhamento
- Versão picante: adicione molho de pimenta ou sriracha na marinada.
- Acompanhamentos ideais: purê de batata, arroz com brócolis, salada coleslaw ou batata assada rústica.
- Reaproveitamento: sobras podem virar recheio para sanduíche ou desfiadas para saladas.
Preparar coxas de frango crocantes e suculentas em casa é totalmente viável, mesmo sem fritura por imersão. Com as técnicas certas de marinada, empanamento e cocção, o resultado é um frango dourado por fora, macio por dentro e cheio de sabor, ideal para qualquer ocasião — do almoço do dia a dia ao prato principal do fim de semana.
