A carne com mandioca na panela de pressão é uma daquelas receitas que combinam praticidade, sabor caseiro e ingredientes acessíveis. Também conhecida em algumas regiões como vaca atolada, essa preparação rende bem, alimenta toda a família e é perfeita para dias mais frios ou almoços de domingo.
Feita com cortes bovinos mais econômicos, como acém ou músculo, e mandioca (aipim ou macaxeira), essa receita tem preparo simples, mas resulta em um prato encorpado, com caldo espesso e carne desmanchando na boca.
Ingredientes para Carne com Mandioca na Panela de Pressão
Rendimento: 6 porções
Tempo total: 50 minutos (20 min de preparo + 30 min de pressão)
Nível de dificuldade: fácil
Ingredientes principais
- 1 kg de carne bovina (acém, músculo ou paleta cortados em cubos grandes)
- 700 g de mandioca descascada e cortada em pedaços médios
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Cheiro-verde picado para finalizar
- Água quente (suficiente para cobrir os ingredientes)
Modo de Preparo Passo a Passo
1. Sele a carne
- Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto.
- Adicione os cubos de carne aos poucos, dourando todos os lados. Evite colocar tudo de uma vez para não soltar água.
- Retire a carne e reserve.
2. Refogue os temperos
- Na mesma panela, adicione a cebola e o alho. Refogue até dourar levemente.
- Acrescente o tomate, o colorau e a folha de louro. Cozinhe por cerca de 5 minutos até formar um molho espesso.
3. Cozinhe a carne na pressão
- Volte a carne à panela, tempere com sal e pimenta.
- Cubra com água quente (até o nível da carne), tampe e leve à pressão.
- Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
4. Adicione a mandioca
- Libere a pressão com cuidado, abra a panela e adicione a mandioca.
- Se necessário, adicione mais um pouco de água quente para que os pedaços fiquem parcialmente cobertos.
- Tampe novamente e cozinhe por 10 minutos na pressão, até a mandioca ficar macia.
5. Finalize e sirva
- Verifique o sal, misture delicadamente e, se desejar, deixe apurar o caldo por mais 5 minutos com a panela aberta.
- Salpique cheiro-verde picado antes de servir.
Dicas para uma Carne com Mandioca Macia e Saborosa
- Escolha cortes com colágeno: acém, músculo, costela ou paleta são ideais para esse tipo de cozimento e ficam extremamente macios.
- Mandioca firme e seca: prefira raízes mais novas e de polpa clara. Se estiver dura após o tempo de pressão, cozinhe mais 5 minutos.
- Quer um toque especial? Adicione pimenta dedo-de-moça sem sementes ou uma colher de mostarda amarela no refogado.
Variações da Receita
- Com legumes: cenoura, batata-doce ou abóbora cabotiá podem ser adicionadas na segunda etapa, junto com a mandioca.
- Versão com caldo mais grosso: amasse alguns pedaços de mandioca depois do cozimento e misture ao caldo.
- Para servir: combina bem com arroz branco, farofa, couve refogada ou simplesmente com um pão francês para aproveitar o molho.
Conservação e Armazenamento
- Na geladeira: conserva-se bem por até 3 dias, armazenada em pote com tampa.
- No freezer: pode ser congelada por até 3 meses. Para isso, espere esfriar completamente, armazene em porções e descongele na geladeira antes de reaquecer.
A carne com mandioca na panela de pressão é uma solução prática para refeições completas e nutritivas, com ótimo custo-benefício. O uso da panela de pressão reduz drasticamente o tempo de cozimento, sem comprometer a textura e o sabor. Ideal para quem deseja cozinhar bem sem complicação.
