A dobradinha portuguesa, também conhecida como “tripas à moda do Porto”, é um prato emblemático da culinária lusitana. Rica em sabor e história, essa receita mistura bucho bovino (dobradinha), linguiça defumada, feijão branco e temperos marcantes, resultando em uma refeição encorpada e perfumada, perfeita para dias frios ou almoços em família.
Mais do que uma receita, a dobradinha é um símbolo de aproveitamento integral dos alimentos e de herança cultural, sendo ainda hoje um dos pratos mais tradicionais do norte de Portugal.
Ingredientes para Dobradinha Portuguesa
Rendimento: 6 porções
Tempo total: 2h30 (1h de preparo + 1h30 de cozimento)
Nível de dificuldade: médio
Ingredientes principais
- 1 kg de dobradinha (bucho bovino limpo e cortado em tiras)
- 300 g de feijão branco (de molho por 8 horas ou 1 hora em água quente)
- 200 g de linguiça calabresa ou paio em rodelas
- 150 g de bacon em cubos
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 2 tomates maduros picados (ou 1/2 lata de tomate pelado)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de chá de colorau ou páprica doce
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
- Salsinha ou coentro picado para finalizar
- Azeite de oliva para refogar
Como Fazer Dobradinha Portuguesa Passo a Passo
1. Limpeza e pré-cozimento da dobradinha
- Lave bem as tiras de dobradinha com água corrente, depois esfregue com suco de 1 limão e enxágue.
- Coloque a dobradinha em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo.
- Quando ferver, descarte a água, enxágue novamente e repita o processo mais uma vez. Esse passo ajuda a eliminar odores fortes e deixar a textura mais agradável.
- Após a segunda fervura, escorra, lave e reserve.
2. Cozinhe o feijão
- Cozinhe o feijão branco em água suficiente até que fique macio, mas sem desmanchar (cerca de 25–30 minutos em panela comum ou 10 minutos na pressão).
- Reserve com a água do cozimento.
3. Refogue os ingredientes
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o bacon.
- Acrescente a linguiça e refogue até dourar levemente.
- Junte a cebola, o alho e as folhas de louro, refogando até murcharem.
- Adicione o tomate, o extrato de tomate, o colorau e o cominho. Cozinhe até formar um molho espesso.
4. Cozinhe a dobradinha
- Adicione a dobradinha ao refogado e misture bem.
- Cubra com água quente e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, ou até ficar macia. Se preferir, use panela de pressão por 30 minutos.
- Quando a dobradinha estiver cozida, junte o feijão com parte do caldo e deixe apurar por mais 15 a 20 minutos, até o molho engrossar e os sabores se incorporarem.
5. Finalize e sirva
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo e finalize com cheiro-verde fresco picado.
Dicas para uma Dobradinha Bem Preparada
- Capriche na limpeza da dobradinha: ela deve estar bem limpa para não deixar gosto residual. O processo com limão e pré-cozimento é fundamental.
- O feijão branco deve estar cozido, mas firme: isso evita que ele desmanche durante o tempo de apuração do molho.
- Use ingredientes defumados autênticos: paio ou linguiça portuguesa agregam mais sabor e autenticidade ao prato.
- Quer um toque ainda mais português? Sirva com arroz branco e acompanhe com azeite extravirgem e pão rústico.
Variações Regionais e Substituições
- Com grão-de-bico: em algumas regiões, a dobradinha é feita com grão-de-bico no lugar do feijão branco.
- Com legumes: cenoura, batata e pimentão podem ser adicionados ao final do cozimento, embora não estejam na versão tradicional.
- Sem bacon: é possível omitir o bacon e reforçar o sabor com mais linguiça e temperos defumados.
Armazenamento e Reaproveitamento
- Geladeira: conserva-se por até 3 dias, em pote bem fechado.
- Freezer: pode ser congelada por até 3 meses. Congele em porções para facilitar o uso.
- Melhora no dia seguinte: como a maioria dos ensopados, a dobradinha ganha mais sabor se consumida no dia seguinte, após bem refrigerada.
A dobradinha portuguesa é uma receita rica em tradição e sabor, que atravessou gerações e fronteiras. Com preparo cuidadoso e ingredientes bem harmonizados, ela transforma um corte popular em um prato digno de destaque à mesa. Sustanciosa, reconfortante e cheia de identidade.
