Sabe quando bate aquela intuição de que falta algo no prato? Nesse momento, alguns acompanhamentos simples podem dar um toque ideal na refeição como uma salada fresca, uma polenta quentinha ou um legume refogado. Mas além dessas opções, existe um acompanhamento simples e delicioso, que deixa qualquer comida mais gostosa.
Estamos falando do aligot, um clássico francês que tem poucos ingredientes e tem uma textura cremosa e elástica de dar água na boca. Muito usado para acompanhar carnes, ele vai bem com um bife acebolado ou uma linguiça assada, por exemplo. Veja o passo a passo e aprenda a fazer essa delícia em casa!
O que é aligot?
Apesar do nome ruim de pronunciar, essa receita não tem muito mistério. Trata-se de um purê de batatas feito com bastante queijo, assegurando uma textura elástica e deliciosa. Com poucos ingredientes, esse clássico francês exige um purê extremamente homogêneo, sem pedaços ou grumos, além de utilizar a batata certa para o preparo. O aligot clássico é feito com o tomme fraîche, um queijo francês que infelizmente não pode ser encontrado no Brasil, mas é possível substituir por opções parecidas como o gruyère ou gouda.
Como fazer aligot?
Para ter um bom aligot, existem alguns preparativos e técnicas necessárias durante o preparo, como cozinhar as batatas com a casca e passá-las em uma peneira, por exemplo. Seguir as etapas a risca também é uma forma de assegurar um aligot cremoso, aveludado e com aquela textura elástica.
Ingredientes
- 1,2 kg de batata rosa
- 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
- 70 g de manteiga
- 590 g de queijo em lâminas (ou suíço)
- Sal a gosto
Modo de preparação
- Em uma panela, adicione as batatas para cozinhar inteiras e com casca; assim você evita que ela absorva a água do cozimento
- Deixe cozinhar por uns 14 minutos, retire-as da água e com a ajuda de um paninho e uma faca, descasque elas ainda quentes
- Com a ajuda de um espremedor, amasse as batatas e passe por uma peneira para garantir que ele fique lisinho e homogêneo, sem pedaços
- Levando para uma panela, em fogo médio, e adicione o leite e a manteiga e misture bem, até que os ingredientes estejam bem incorporados; misturar bem é importante para ativar o amido presente na batata, garantindo uma liga e um aspecto aveludado
- Em seguida, coloque o creme de leite fresco e continue mexendo
- Aos poucos, ponha o queijo, mexendo sempre para incorporar ao purê
- O aligot estará pronto quando bater um ponto elástico, demorando a cair da colher
Dica da Ane: É importante servir o aligot quente, pois isso preserva a textura e a elasticidade da receita.