O pé-de-moça é a versão mais macia e cremosa do tradicional pé-de-moleque brasileiro. Nesta variação moderna, o leite Ninho (leite em pó integral) entra em cena para deixar o doce ainda mais suave, com sabor aveludado e toque gourmet. Ideal para festas juninas, sobremesas práticas ou para venda, a receita une o crocante do amendoim com uma base cremosa de leite condensado e leite em pó.
A seguir, veja como fazer pé-de-moça de leite Ninho, com passo a passo claro, ingredientes acessíveis e dicas para acertar o ponto.
Ingredientes do pé-de-moça com leite Ninho
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 xícara de açúcar demerara ou cristal
- 1/2 xícara de leite Ninho (ou outro leite em pó integral de boa qualidade)
- 1 colher de sopa de manteiga (ou margarina sem sal)
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1 e 1/2 xícara de amendoim torrado e sem pele (pode ser com ou sem sal)
- Açúcar e leite Ninho para empanar (mistura em partes iguais)
Dica: Use amendoim inteiro para mais textura ou amendoim quebrado para um resultado mais homogêneo.
Modo de preparo passo a passo
1. Torre o amendoim (se necessário)
Se estiver usando amendoim cru, leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar. Deixe esfriar, retire a pele e reserve.
2. Prepare a base do doce
Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo para derreter lentamente, formando um caramelo claro (sem mexer com colher). Quando o açúcar estiver derretido, adicione a manteiga e mexa com uma espátula até incorporar.
3. Incorpore os ingredientes líquidos
Adicione o leite condensado, o creme de leite e o leite Ninho aos poucos, mexendo constantemente para dissolver bem. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, até desgrudar do fundo da panela (ponto de brigadeiro firme). Isso leva cerca de 10 a 12 minutos.
4. Adicione o amendoim
Com o fogo ainda ligado, misture o amendoim até distribuir bem. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo para garantir que a mistura fique bem incorporada.
5. Modele e deixe firmar
Despeje o doce em uma assadeira pequena forrada com papel-manteiga ou untada com manteiga. Alise com uma espátula e deixe esfriar em temperatura ambiente até firmar (cerca de 2 horas). Leve à geladeira por 30 minutos para facilitar o corte.
6. Corte e finalize
Corte em quadradinhos com uma faca levemente untada. Passe os pedaços em uma mistura de açúcar com leite Ninho em partes iguais para dar acabamento e sabor extra.
Rendimento e tempo de preparo
- Rendimento: aproximadamente 25 unidades médias
- Tempo total: 1h30 (incluindo resfriamento)
- Tempo de preparo ativo: 25 minutos
Dicas para um pé-de-moça perfeito
- Não deixe o caramelo escurecer demais, pois pode amargar o doce.
- Mexa sempre com espátula de silicone ou colher de pau para evitar que grude ou queime no fundo.
- Para ponto de corte ideal, não retire do fogo muito cedo — espere que a massa fique consistente e pesada.
- Pode ser armazenado em pote fechado por até 5 dias em local fresco ou 7 dias na geladeira.
Variações e sugestões de apresentação
- Com chocolate: adicione 100 g de chocolate branco picado junto ao leite condensado para dar mais cremosidade e dulçor.
- Com coco: inclua 1/4 de xícara de coco ralado fino à massa.
- Para vender: embale os quadradinhos individualmente em papel celofane e rotule com validade.
Perguntas frequentes (FAQ)
Posso substituir o leite Ninho por outro leite em pó?
Sim. Qualquer leite em pó integral de boa qualidade funciona. O sabor pode variar ligeiramente, mas a textura será mantida.
Dá para fazer com amendoim já salgado?
Sim, mas use com moderação. O contraste do sal com o doce é interessante, mas muito sal pode desequilibrar o sabor final.
Pode congelar?
Não é o mais indicado. O congelamento altera a textura cremosa do doce e pode comprometer o acabamento com o leite em pó.
O pé-de-moça de leite Ninho é uma releitura contemporânea de um clássico das festas juninas. Cremoso por dentro, com leve crocância do amendoim e acabamento delicado, é fácil de fazer e agrada tanto no paladar quanto na apresentação. Ideal para servir, vender ou presentear.
