A canjica caramelizada é uma versão irresistível da tradicional canjica brasileira, com um toque a mais de sabor e textura graças ao caramelo. Popular nas festas juninas e também muito consumida em dias frios, essa receita combina o milho branco cozido com um creme doce e envolvente, enriquecido por especiarias e leite condensado.
Além de deliciosa, a canjica caramelizada é uma excelente sobremesa para preparar com antecedência, pois seu sabor melhora depois de algumas horas na geladeira. A seguir, confira como fazer a versão cremosa, com caramelo no ponto certo e dicas para personalizar a receita.
Ingredientes da Canjica Caramelizada
Ingredientes principais
- 500 g de canjica branca (milho para canjica)
- 1,5 litro de água para o cozimento
- 1 pitada de sal
Creme
- 1 litro de leite integral
- 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pau de canela
- 4 cravos-da-índia
Caramelo
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água quente (com cuidado)
Como Preparar Canjica Caramelizada
1. Deixe a canjica de molho
Coloque os grãos de canjica em uma tigela grande e cubra com bastante água. Deixe de molho por, no mínimo, 8 horas ou de um dia para o outro. Isso reduz o tempo de cozimento e garante uma textura mais cremosa.
2. Cozinhe a canjica
Escorra a água do molho e transfira a canjica para uma panela de pressão. Adicione 1,5 litro de água e uma pitada de sal. Cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos após pegar pressão, ou até os grãos ficarem bem macios.
Dica: se preferir, utilize panela comum — nesse caso, o tempo pode dobrar.
3. Prepare o caramelo
Em uma panela larga, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo até obter um caramelo dourado. Com cuidado, adicione a água quente aos poucos para não espirrar. Misture até o caramelo dissolver completamente e formar uma calda lisa.
4. Incorpore os líquidos e especiarias
Adicione à panela do caramelo a manteiga, o leite, o leite condensado, o leite de coco, o pau de canela e os cravos. Misture bem até ferver levemente.
5. Junte a canjica cozida
Escorra a canjica (se ainda houver água) e adicione-a ao creme caramelizado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20 minutos, ou até o caldo engrossar e a canjica absorver o sabor do creme.
Tempo de Preparo e Rendimento
- Tempo total: cerca de 1h30 (sem contar o tempo de molho)
- Rendimento: serve de 8 a 10 porções
Dicas para uma Canjica Caramelizada Perfeita
- Controle o caramelo: evite queimar o açúcar, pois o amargor prejudica o sabor final. Retire do fogo assim que atingir um tom âmbar dourado.
- Mais cremosa: adicione uma caixinha de creme de leite ao final do preparo, depois de desligar o fogo.
- Açúcar na medida: como o caramelo já adoça bastante, ajuste o leite condensado conforme seu gosto — você pode usar apenas meia caixa se preferir menos doce.
- Para incrementar: coco ralado, amendoim torrado ou leite em pó podem ser polvilhados por cima na hora de servir.
- Variações: troque o leite integral por versões vegetais (como leite de amêndoas ou aveia) para uma versão sem lactose. Também é possível usar açúcar mascavo para um sabor mais intenso.
Conservação e Armazenamento
A canjica caramelizada pode ser armazenada na geladeira por até 4 dias, em pote bem fechado. Ela costuma ficar ainda mais saborosa no dia seguinte, pois os sabores se intensificam. Pode ser servida quente ou fria.
Para congelar, espere esfriar completamente e armazene em porções individuais. No freezer, dura até 2 meses. Descongele na geladeira e aqueça em fogo baixo com um pouco de leite, se necessário.
Contexto e Tradição
A canjica é um prato de origem africana, que chegou ao Brasil durante o período colonial. A versão tradicional é muito comum nas festas juninas do Nordeste e Sudeste, mas cada região possui sua variação: algumas usam amendoim, outras levam coco fresco ralado. A versão caramelizada, embora menos tradicional, vem ganhando espaço por seu sabor marcante e aparência mais atraente, sendo cada vez mais buscada em sites de culinária e redes sociais.
A canjica caramelizada é uma receita simples, mas cheia de sabor e tradição. Ao dominar o ponto do caramelo e a textura correta dos grãos, é possível criar uma sobremesa rica, versátil e altamente procurada, ideal tanto para eventos sazonais quanto para servir no dia a dia.
