Uma alternativa leve, nutritiva e cheia de sabor, as panquecas vegetarianas recheadas com palmito pupunha são perfeitas para refeições do dia a dia ou ocasiões especiais. A receita combina uma massa macia e neutra com um recheio cremoso e aromático, destacando o sabor delicado do palmito pupunha, uma opção sustentável e rica em fibras.
Benefícios do Palmito Pupunha na Alimentação Vegetariana
O palmito pupunha é extraído da pupunheira (espécie cultivável e não extrativista), sendo considerado mais sustentável que outras variedades. É fonte de fibras, potássio, cálcio e tem baixo teor calórico. Além disso, é versátil na culinária vegetariana, funcionando bem em recheios, salteados e assados.
Ingredientes
Para a massa:
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite vegetal ou leite comum
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 300g de palmito pupunha em conserva, picado
- 1 tomate maduro sem sementes, picado
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite (vegetal ou tradicional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha fresca picada
Para o molho (opcional):
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro ou pronto
- 1 fio de azeite
- Orégano ou manjericão a gosto
Rendimento e Tempo de Preparo
- Rendimento: 6 a 8 panquecas
- Tempo total: cerca de 40 minutos
- Massa: 10 minutos
- Recheio: 15 minutos
- Montagem e finalização: 15 minutos
Modo de Preparo
1. Preparando a massa
- Em um liquidificador, bata todos os ingredientes da massa até obter uma mistura homogênea.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte com um fio de óleo.
- Despeje uma concha pequena da massa, espalhando para formar um disco fino.
- Cozinhe por 1-2 minutos de cada lado, ou até dourar levemente.
- Repita o processo com toda a massa e reserve as panquecas prontas.
2. Preparando o recheio
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a dourar.
- Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente o tomate picado e cozinhe até começar a desmanchar.
- Junte o palmito pupunha picado e mexa bem, deixando refogar por 3-4 minutos.
- Adicione o creme de leite, tempere com sal e pimenta a gosto e finalize com a salsinha.
- Cozinhe por mais 2 minutos, até o recheio engrossar levemente. Reserve.
3. Montagem e finalização
- Recheie cada panqueca com 2 a 3 colheres do creme de palmito e enrole.
- Disponha as panquecas em um refratário untado com um pouco de azeite.
- Cubra com o molho de tomate aquecido e finalize com ervas secas a gosto.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos, apenas para aquecer e integrar os sabores.
- Sirva quente, acompanhada de salada verde ou arroz integral.
Variações e Substituições Possíveis
- Sem glúten: substitua a farinha de trigo por farinha de arroz ou uma mistura pronta para panquecas sem glúten.
- Vegana: utilize leite vegetal, substitua o ovo por 1 colher (sopa) de linhaça dourada triturada com 3 colheres (sopa) de água e use creme de leite vegetal.
- Outros recheios: cenoura ralada, abobrinha, cogumelos ou tofu defumado combinam bem com o palmito pupunha.
Dicas para Acertar na Receita
- Escorra bem o palmito para evitar excesso de líquido no recheio.
- A massa pode ser feita com antecedência e conservada na geladeira por até 24 horas.
- O creme do recheio deve ter consistência espessa para não escorrer ao enrolar as panquecas.
- Evite aquecer demais o molho no forno para não ressecar.
Considerações Nutricionais
Essa receita é rica em fibras e possui baixo teor de gordura saturada, especialmente quando preparada com leite e creme vegetais. O palmito pupunha oferece saciedade com poucas calorias, tornando a refeição equilibrada e ideal para dietas leves.
