O shimeji na manteiga é um prato rápido, aromático e versátil da culinária japonesa, muito servido como entrada em restaurantes orientais ou como acompanhamento para carnes, arroz ou macarrão. Preparado de forma correta, o cogumelo fica macio, suculento e com sabor marcante realçado por manteiga e molho shoyu.
A seguir, veja como fazer shimeji na manteiga em casa com textura perfeita, sem deixar o cogumelo borrachudo ou aguado.
Ingredientes para Shimeji na Manteiga
Rendimento: 2 porções (como acompanhamento)
Tempo de preparo: 5 minutos
Tempo de cozimento: 8 minutos
Ingredientes principais
- 200 g de shimeji (preferencialmente branco ou o tipo escuro, a gosto)
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 colheres (sopa) de molho shoyu (preferencialmente com teor reduzido de sódio)
- 1 colher (chá) de saquê culinário (mirin ou saquê seco – opcional)
- Cebolinha verde fatiada fina (para finalizar)
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
Como Fazer Shimeji na Manteiga Passo a Passo
1. Prepare o shimeji
- Retire o cogumelo da embalagem e separe os talos com as mãos, cortando a base mais grossa com faca.
- Não lave o shimeji em água corrente. Se necessário, apenas limpe com papel toalha úmido para tirar impurezas.
Importante: o shimeji absorve água facilmente, e lavá-lo pode comprometer a textura e o sabor.
2. Refogue na manteiga
- Aqueça uma frigideira larga ou wok em fogo médio-alto.
- Derreta a manteiga e, quando começar a espumar, adicione o shimeji.
- Refogue por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até murchar levemente.
3. Tempere com shoyu e finalize
- Adicione o molho shoyu e, se estiver usando, o saquê culinário.
- Cozinhe por mais 3 a 4 minutos, mexendo bem, até os cogumelos absorverem os sabores e ficarem levemente dourados.
- Finalize com cebolinha fatiada e, se quiser, uma pitada de pimenta-do-reino.
Dicas para Acertar no Ponto do Shimeji
- Fogo alto é essencial: garante que o cogumelo doure sem liberar muita água, evitando que fique cozido demais e encharcado.
- Evite excesso de molho: o shoyu deve realçar o sabor, não cobrir ou deixar o prato salgado demais.
- Use manteiga de qualidade: como a gordura é protagonista na receita, uma boa manteiga faz diferença no resultado final.
Variações e Adições
- Com alho: adicione 1 dente de alho picado junto com a manteiga para um sabor mais intenso.
- Com limão: algumas gotas ao final trazem acidez e equilibram a gordura da manteiga.
- Com outros cogumelos: pode misturar shimeji com shiitake ou champignon para mais complexidade.
Sugestões de Acompanhamento
- Arroz japonês (gohan): clássico e neutro, combina perfeitamente com o molho do shimeji.
- Tiras de carne bovina ou frango grelhado: ótimo como complemento proteico.
- Macarrão bifum ou yakisoba: o cogumelo também pode ser misturado a massas orientais salteadas.
O shimeji na manteiga é uma daquelas receitas que exigem poucos ingredientes, mas pedem atenção ao ponto de cocção e equilíbrio de sabores. Quando bem executado, entrega um prato elegante, rico em umami e pronto em menos de 15 minutos — ideal para um jantar leve, uma entrada sofisticada ou uma opção vegetariana cheia de sabor.
